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            社交在廚房

            傳統又美味的蛋黃酥
            添加時間:2019-04-16 10:45:58 來源:depelec德普凱信 點擊量:

                蛋黃酥是用精制食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味,是中式點心中的精華。

            模式:烘焙烤   溫度:130   時間:30min


            配料 白芝麻適量、蛋黃液適量。
            咸蛋黃 20顆 水 100克 綿白糖 20克 黃油 60克 中筋粉 190克 奶粉 20克 鹽 2克 豬油 70克 低筋粉 130克 紅豆沙 1袋



            蛋黃酥的制作步驟

            1、咸蛋黃送入預熱好的烤箱,180度烤8分鐘。                                      

            2、水、綿白糖、黃油、中筋粉、奶粉、鹽放入廚師機,揉面20分鐘,這就叫水油皮面團。                                                              

            3、另取一個碗,放豬油,低筋粉揉勻,這就是油酥。                                            

            4、稱取紅豆沙和咸蛋黃共30克。                                                   

            5、用紅豆沙包住咸蛋黃,用虎口慢慢朝上收,收口。                                

            6、依次做好20個陷備用,把兩種面團各分成20份。                                                                                                                     

            7、用水油皮包住油酥,捏緊收口。                                               

            8、依次包好所有面團。                                                         

            9、取一塊面團,收口朝上,搟開,卷起來。                                        

            10、依次卷好所有面團。                                                             

            11、收口朝上,搟長,再卷起來。                                                    

            12、依次卷好所有面團。                                                          

            13、把卷卷收口朝上按扁,搟開。                                                

            14、放紅豆蛋黃陷。                                                                

            15、用虎口往上收,捏緊收口,收口朝下,整理圓,碼放在不粘烤盤上。                                                                                                       

            16、刷兩遍蛋黃液。                                                                 

            17、用搟面杖的一頭粘一下蛋黃液,再粘一下芝麻按到蛋黃酥中間。                           

            18、送入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,上色即時加蓋錫紙。
            小貼士:

             1、每種面粉的吸水性不一樣,方子中的豬油和水的量不一定是死的,要是覺得揉出來的面團偏干可以適量加點豬油(或水),覺得偏油或非常粘手可以適量加點面粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。                                                                  

             2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替,但就效果而言,豬油的起酥效果是最好的,口感也最香,黃油次之,植物油最差

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