蛋黃酥是用精制食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。

模式：烘焙烤   溫度：130   時間：30min

1、咸蛋黃送入預熱好的烤箱，180度烤8分鐘。                                      

2、水、綿白糖、黃油、中筋粉、奶粉、鹽放入廚師機，揉面20分鐘，這就叫水油皮面團。                                                              

3、另取一個碗，放豬油，低筋粉揉勻，這就是油酥。                                            

4、稱取紅豆沙和咸蛋黃共30克。                                                   

5、用紅豆沙包住咸蛋黃，用虎口慢慢朝上收，收口。                                

6、依次做好20個陷備用，把兩種面團各分成20份。                                                                                                                     

7、用水油皮包住油酥，捏緊收口。                                               

8、依次包好所有面團。                                                         

9、取一塊面團，收口朝上，搟開，卷起來。                                        

10、依次卷好所有面團。                                                             

11、收口朝上，搟長，再卷起來。                                                    

12、依次卷好所有面團。                                                          

13、把卷卷收口朝上按扁，搟開。                                                

14、放紅豆蛋黃陷。                                                                

15、用虎口往上收，捏緊收口，收口朝下，整理圓，碼放在不粘烤盤上。                                                                                                       

16、刷兩遍蛋黃液。                                                                 

17、用搟面杖的一頭粘一下蛋黃液，再粘一下芝麻按到蛋黃酥中間。                           

18、送入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘，上色即時加蓋錫紙。
小貼士：

 1、每種面粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團偏干可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點面粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。                                                                  

 2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差